从路边摊做起 香港传承三代的云吞面
 
这故事要从1950年代的广州说起，胜叔的爸爸刘爷爷当年摆路边摊卖云吞面，养活了一家五口，还教会了儿子这门家传手艺。後来60年代文革，胜叔逃难到香港，在深水埗摆摊卖云吞面，辗转获得同乡邀请去雅香园做云吞面师傅，也就是後来的东东云吞面。这行，一做就是50年。同样地，胜叔也教会儿子这门手艺，他，就是刘家乐（阿乐）。两父子同样十几岁就入行，同样依照爷爷流传下来的秘方做面，唯一不同的是，半世纪前一碗面只卖五毛钱。
 
「他读书不行没办法，只有做云吞面，可以赚到两餐。」胜叔笑着说，但身旁的阿乐却说跟爸爸工作压力很大，因为爸爸真的很凶。「我不是太凶吧！做错就温馨提示他而已，否则怎麽可能有好手艺。」阿乐印象中，刚入行因为没有收拾好，被爸爸骂了他五天。然而，胜叔认为，做人要完美，就叫阿乐到同门师兄弟「麦奀记」去拜师，阿乐先後在「刘森记」及「池记」学艺，一学就是十几年。最後决定自立门户，做属於他们刘家的云吞面。
 
刘家的云吞面，精髓在於汤底，用一斤虾米、五斤猪骨、三斤扁鱼乾，再加罗汉果、果皮等十多种配料，每日新鲜现熬四小时而成，「扁鱼乾要先烤到两边金黄，汤才会香而不腥。」扁鱼乾的鱼肉还会炸成鱼酥，加入云吞馅中提鲜，是以前大牌档的风味。馅料有一整只鲜虾，要先用糖盐腌过再冷冻，才会爽口弹牙，绝对费心思费工。云吞皮及面更是爷爷的秘方，皮一般店只碾压两三次，他们就特意叫面厂压足八次，够薄才会滑。面方面，一斤面就比一般店多加十颗鸭蛋，不惜成本，面入口更弹牙，不易烂，蛋香浓郁。
 
「十几年来有进步，我也放心了。虽然是半退休，我每天也要来店里看看儿子工作怎麽样。」阿乐更笑说，「这是我们承传爷爷那个年代的云吞面，是第三代了，希望可以继续传承下去。」